Карбонат свиной горячего копчения

Ингридиенты

карбонат;
маринад (на 1 кг карбоната);

Для маринада

соль - 2 ст. ложки;
черный перец грубого помола;
кориандр молотый;
лавровый лист - 3шт.;
4 зубчика чеснока;
перец горошком - 8 шт. ;
1 литр воды.

Приготовление

Для начала, необходимо приготовить маринад. Для этого, следует смешать все ингредиенты в кастрюле и довести воду до кипения. После, даем полностью остыть.

Когда маринад полностью остынет, в него погружаем карбонат. Карбонат должен быть ниже уровня маринада.

Через 2 дня (можно и через 24 часа) достаем карбонат из маринада и просушиваем его: в начале полотенцем, а далее в коптильной камере с помощью функции просушки.

Посыпаем его перцем крупного помола и кориандром, загружаем в коптильный шкаф. Коптить следует на ольховой щепе примерно 2,5 часов при температуре около 90-100 градусов.

После того, как карбонат будет готов, достаем его из коптильного шкафа и даем полностью остыть.

Приятного аппетита.