Онлайн калькулятор длительности копчения

Калькулятор длительности копчения — это удобный инструмент, который помогает определить точное время обработки продуктов в зависимости от их типа, веса и выбранного температурного режима. Он учитывает различные методы копчения, включая холодное (19–40°C), горячее (40–120°C) и режим для продуктов после варки (60–70°C). Калькулятор автоматически переводит время из минут в часы и минуты, предоставляя результат в виде четкого списка с описанием режима и продолжительности процесса.

Как пользоваться калькулятором расчета времени копчения

1. Выберите продукт

Первым шагом укажите тип продукта, который вы планируете коптить. Вы можете выбрать из следующих вариантов:

• Мясо: говядина, свинина, баранина и другие виды.
• Рыба: скумбрия, сельдь, лосось и другие виды.
• Птица: курица, индейка, утка и другие виды.
• Сыр: мягкие или полутвердые сорта сыра.
• Колбаса: домашние или промышленные колбасные изделия.
• Овощи: баклажаны, кабачки, морковь и другие.

Это поле определяет базовое время копчения, так как разные продукты имеют разную структуру, содержание воды и жира.

2. Выберите режим копчения

Выберите режим копчения, который вы планируете использовать:

• Холодное копчение (19–40°C): длительный процесс, подходящий для создания продуктов с длительным сроком хранения.
• Горячее копчение (40–120°C): быстрый процесс, идеальный для приготовления готовых блюд.
• Продукты после варки (60–70°C): специальный режим для предварительно термически обработанных продуктов.

Режим влияет на температуру и продолжительность обработки, что напрямую связано с качеством конечного результата.

3. Вес средней фракции продукта (г)

Введите вес одного кусочка продукта в граммах. Если вы коптите целую тушку (например, курицу), укажите её общий вес. Это значение необходимо для расчета базового времени копчения.

4. Толщина продукта (мм)

Укажите максимальную толщину продукта в миллиметрах. Это ключевой параметр, так как он определяет, сколько времени потребуется дыму и теплу, чтобы равномерно обработать продукт:

• Для целой тушки курицы: учитывайте толщину в самой широкой части (например, грудка). Обычно это 70–90 мм.
• Для отдельных кусков: учитывайте толщину конкретного куска (например, куриная грудка — 20–30 мм).
• Для сыра: не используйте толщину брусков больше чем 30-40 мм.

5. Как это работает?

Калькулятор автоматически рассчитывает время копчения.

Если вы вводите завышенные значения толщины (например, 200 мм для курицы), калькулятор автоматически ограничит их до реалистичных значений.

Для холодного копчения установлено минимальное время 8 часов , чтобы обеспечить качественную обработку.

Теперь вы знаете, как правильно заполнять поля и какие параметры влияют на расчет времени копчения. Используйте калькулятор для достижения наилучших результатов!